黄花鱼又名黄鱼，是石竹科黄花鱼属的总称，非常稀有，价格昂贵。野生黄花鱼的价格一般取决于它的重量，越重价格越高，而且是指数增长的那种。一条两斤重的黄鱼，一般卖几千块钱；几十斤或几百斤的黄花鱼，一斤能卖到几万元。2015年一名渔民在福建省福州市连江县定海村捕捞到一条重约160斤的野生黄鱼，后来这条100斤的黄花鱼被人以400万的天价买走，相当于两万多元一斤。
黄花鱼这么贵的一个原因是它的肉非常好吃，无论清蒸还是红烧，都有令人垂涎的香味；还有黄花鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B2和多种矿物质元素，对人体有很好的滋补作用。
而且黄花鱼肚子里的白色鱼鳔可以做鱼胶，是很好的药材，有止血作用，可以预防出血性紫癜，因此黄花鱼又被称为海药”。
由于其巨大的经济效益，近年来黄花鱼的价格一直居高不下，动辄几千元一斤。然而，在几十年前，黄花鱼是一种非常常见的家庭食用鱼，其价格并不像今天这样昂贵。据说几十年前，中国东部沿海地区渔业资源丰富，海里的鱼多得谁都可以随便抓。野生黄鱼只是一种普通的鱼，普通家庭都可以买到吃。甚至有人说，以前温州抓黄鱼多的时候，几毛钱一斤都没人要，最后都在路边，还在腐烂。这其实和阳澄湖大闸蟹是一样的，当初阳澄湖大闸蟹是买不起肉的贫苦农民家庭的主要食物之一。
黄花鱼涨价的原因，归根结底是我们自己造成的。随着时代的发展，中国人的消费能力提高了。特别是黄花鱼，每年冬天都要洄游到浅海和河口，捕捞季节正好对应春节。于是黄花鱼逐渐成为沿海地区的居民，过年必备的一道菜，因味道鲜美而备受追捧。有了市场，野生黄鱼也逐渐赚了不少钱。过去几十年渔民为获利过度捕捞，黄鱼资源遭到严重破坏。相反野生黄鱼的价格却一路上涨，成为普通人可望而不可及的奢侈品”。
