馒头是谁发明出来的

馒头是谁诸葛亮发明出来的。

馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅，但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”。

明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

分类

1、主食馒头

根据风味、口感不同可分为以下几种。（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。（2）软面北方馒头在河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。（3）南方软面馒头是南方习惯的馒头类型。

2、杂粮馒头

常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。

3、营养强化馒头

营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。

4、点心馒头

以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头。

5、红叶馒头

是日本广岛县严岛（宫岛）地区的特色食品。那里店铺的特色是店与店之间的屋檐连成一排。红叶馒头也可以与绿茶和咖啡一起配搭。 像用面粉，蛋，糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮，制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状。

6、松露馒头

是日本佐贺县唐津市知名的和果子。用蛋糕质地的表皮圆圆地包住豆沙馅，与唐津市名胜虹松原上生长的高级食用松露相似，因此被安上了这个名字。

7、红糖馒头

红糖馒头，是由中粉、全麦粉、红糖等制作而成的一种馒头。

馒头是诸葛亮发明的吗

是的，据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是"馒头"的起源。"馒"通"蛮"，"馒头"即意为"蛮头"。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，馒头是中国北方的主食。

中国特色汉族传统面食“馒头“真的是由诸葛亮发明的吗？

我们先看《清稗类钞·饮食类二》一书中馒头条称，馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。无馅，食时必以肴佐之。后汉诸葛亮南征，将渡泸水时，土俗杀人首祭神，亮令以羊豕代之，取面画人头祭之。馒头名始此。

元末明初人罗贯中所著的《三国演义》中，对诸葛亮与馒头的关系倒有新说。第九十一回《祭泸水汉相班师，伐中原武侯上表》是这样介绍的：却说孔明班师回国，孟获率引大小洞主酋长及诸部落，罗拜相送。前军至泸水，时值九月秋天，忽然阴云布合，狂风骤起；兵不能渡，回报孔明。孔明遂问孟获，获曰：此水原有猖神作祸，往来者必须祭之。孔明曰：用何物祭享？获曰：旧时国中因猖神作祸，用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然风恬浪静，更兼连年丰稔。孔明曰：吾今事已平定安可妄杀一人？遂自到泸水岸边观看。果见阴风大起，波涛汹涌，人马皆惊。孔明甚疑，即寻土人问之。土人告说：自丞相经过之后，夜夜只闻得水边鬼哭神号。自黄昏直至天晓，哭声不绝。瘴烟之内，阴鬼无数。因此作祸，无人敢渡。孔明曰：此乃我之罪愆也。前者马岱引蜀兵千余，皆死于水中；更兼杀死南人，尽弃此处。狂魂怨鬼，不能解释，以致如此。吾今晚当亲自往祭。土人曰：须依旧例，杀四十九颗人头为祭，则怨鬼自散也。孔明曰：本为人死而成怨鬼，岂可又杀生人耶？吾自有主意。唤行厨宰杀牛马；和面为剂，塑成人头，内以牛羊等肉代之，名曰馒头。

据说，蛮人当时很感谢诸葛亮的恩德，还在当地给他立了生祠，四时享祭，皆呼之为慈父而联系其征战过程中祭风破操的史实，诸葛亮兼有巫师的角色，人们将人头祭与他联系起来不无道理。

诸葛亮是馒头（即包子）的发明者

按照正史去考证：《事物纪原》载：稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之。然蛮俗必杀人，以其祭之，神则助之，为出兵也。武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，像人头以祠，神亦助焉，而为出兵。后人由此为馒头。

正史《三国志》也有记载：诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：‘泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然波浪平静境内丰熟。’亮曰：‘我今班师，安可妄杀？吾自有见。’遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。

明人郎瑛在《七类修稿》中也记有：馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而馒头。孟获在历史上确有其人，系蜀汉时建宁（今云南曲靖）人。彝族首领。刘备死后，他曾和建宁豪强雍]起兵反蜀，数为诸葛亮所败，曾被七擒七纵，后仕蜀，为御史中丞。

自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水后，馒头就以傩食品的身份出现，作为祭享的陈设之用。晋束晰《饼赋》：三春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设。说的是初春，冬去春来，万象更新，冬属阴，夏属阳，春初是阴阳交泰之际，祭以馒头，为祷祝一年之风调雨顺。不过，那时候的馒头都是肉馅的，而且个儿很大。很长一段时间馒头与馒首称谓通用。

晋以后，有段时间，馒头称作饼。凡以面揉水为剂，中间有馅者都称为饼。以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’，即今馒头（《名义考》）。

唐之后，馒头形态开始变小，有称作玉柱、灌浆的。

馒头走入民间成为食用点心后，就不再做成人头形状。因为包有馅，于是就又称作包子。宋人王浴堆嘁碲蹦甭肌芳怯校喝首诘日，赐群臣包子。包子后注曰：即馒头别名。看来包子在当时是很有身价的食品。

唐宋之后，馒头也有无馅者。《燕翼诒谋录》今俗屑面发酵，或有馅或无馅，蒸食之者，都谓之馒头

不管有馅无馅，馒头一直担负祭供之用。《居家必用事类全集》中记有多种馒头，并附有用途：平坐小馒头（生馅）、蛹饴头（生馅）、卧馒头（生馅，春前供）、捺花馒头（熟馅）、寿带龟（熟馅，寿筵供）、龟莲馒头（熟馅，夏供）、葵花馒头（喜筵，夏供）、毯漏馒头（卧馒头口用脱子印）。由此看来，在宋元时期，馒头包子可以混称，而且已经成为民间食品，但主要还是用作祭祀之用的傩食品（有关资料见《考吃》）。

直至清代，馒头、包子的称谓才开始分家。北方一般将无馅的蒸食称为馒头，有馅者称为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称为大包子的。时至今日，馒头与包子的称谓仍然很乱。北方之无馅者，有的称作馍、卷子、花卷。南方有馅者，也有称作面兜子、汤包的。不管怎么样，现实有馅无馅的馒头或包子都与诸葛亮当初创制的馒头相距十万八千里了。

馒头是谁发明的？

馒头是三国时期诸葛亮发明的。

在《三国演义》中，诸葛亮与南蛮打仗，擒住了南蛮的首领孟获。由于孟获不服气，诸葛亮便放了他后再次擒拿，第七次孟获臣服了。诸葛亮平定南蛮后，过江却受到战死冤魂的阻挠。不得已只能去祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵。诸葛亮觉得用蛮头祭祀于心不忍，于是用面粉和成面团，捏成人头的模样蒸熟后，当作祭品去祭祀河神。后来，这种面食便流传下来。最开始叫蛮头，后来人们觉得有点吓人，大家就用馒字换下了蛮字，馒头就这么诞生了。经过了相当长的时间，馒头就成了北方人的主食。

馒头是一种把面粉、水和糖等经过均匀的调和，醒发后蒸熟而成的食物。做好后外形是半球形或长方形。在南方，在制作时加入肉和菜等馅料的馒头叫包子，而无馅的馒头叫白馒头，加入红糖的叫红糖馒头。味道松软可口，营养丰富，是早餐不可或缺的主食之一。

有人做过实验，每公斤干酵母的蛋白质，可以等于5公斤大米或者2.5公斤猪肉的蛋白质。由此可得，馒头中所含的营养成分比饼类、面类要高出3～4倍。因为馒头中含有一定淀粉，容易分解为大量糖类。所以糖尿病患者和高血糖患者一次性不能食入馒头过多，以防出现血糖增高的情况。

蒸馒头的小窍门：

（1）如果面发了又好像没发，可以在面团中间挖个小坑。倒一点白酒，停10分钟，面就彻底发开了。

（2）酵母可用蜂蜜代替，面粉中加入蜂蜜揉软后，盖湿布4～6小时就可以了。蜂蜜蒸出的馒头松而软，散发清香。

（3）冬天比较冷，室内温度较低，发面的时长增加，可以放点白糖缩短发面的时间。

馒头是诸葛亮所创吗？

很明显，不是！

大多认为馒头起源于三国之时，为诸葛亮所创造。主要依据是高承《事物纪原·酒醴饮食·馒头》：“诸葛武侯之征孟获，蛮地多邪术，须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以麪，象人头，以祠。

神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头。”诸葛亮不杀南蛮俘虏，为鼓舞士气，想出了另一个办法，用面粉和成面泥，捏成人头模样蒸熟，当作祭品。然后这种面食就流传开来，传到北方，“蛮头”俩字太吓人，人们就用“馒”替换。还有《七类修稿》中有类似记载。

诸葛亮有经天纬地之才，但非要说他发明了馒头，那真是难为他了。为什么这样讲呢？

须知巧妇难为无米之炊。南方多米而少面，在交通如此发达的今天尚且如此，更何况一千多年前三国时期，蜀道艰难，如何把北方的面粉运到四川、云南？没有面粉，又怎么做馒头？

陈寿在三国志中，对诸葛亮的事迹记载十分详细，包括他的发明创造，木牛流马，诸葛连弩都有记载，唯独没有馒头。

所以说，诸葛亮发明馒头的说法，不过是后人牵强附会罢了。那么馒头究竟是什么时候出现的呢？这就说来话长了。汉族人习惯于把面食叫做饼。早在西汉时中国人吃面饼，但据说这种饼更像是点心。

魏晋以后，饼食在中原迅速发展，并得以在民间普及。晋人束皙还专门写了一篇《饼赋》。北魏贾思勰《齐民要术·饼法》中记录的面食超过20种，有蒸饼、汤饼、胡饼、烧饼、髓饼、乳饼、膏环等不同面食。

其中蒸饼，就是放在笼内蒸熟的面食，做法与现在的馒头类似，想来就是馒头的雏形吧。在南北朝时期，中国人制作蒸饼的技术已经非常成熟，不仅能够恰到好外地掌握发酵技术及火候，蒸饼的花样亦多。

唐代的“笼饼”、宋代的“吹饼”，均由蒸饼而来。有些人在蒸饼放入馅料，一同蒸制，这就是包子的源头。

馒头是谁发明的?

馒头是诸葛亮发明的。三国演义中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉，这就是“馒头”的起源。

各地称呼

中国在江浙沪地区，仍然把带馅不带汤的馒头叫做“馒头”，而不带馅的叫做“白面馒头”。而“包”是指带汤的。如苏州汤包。这和北方不一样。北方话中，带馅的即为“包子”，不带馅的叫做“馒头”，北方没有带汤的馒头。详细称呼见下表。

其他称谓

馒头之称谓，仍很混乱。如北方之无馅者，有称作“馍馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。南方之有馅者，也有称作“面兜子”、“汤包”的。现时不管什么样的有馅的无馅的馒头，其实都距诸葛亮当初创制的馒头相去过远。馒头的馒字，最早作“〔曼字的又换成方〕”。卢湛《祭法》：“春祠用〔曼字的又换成方〕头。”荀氏《四时列馔传》：“春祠有〔曼字的又换成方〕头饼。”

查唐赵璘《因话录》，则有另外的说法：“馒头本是蜀馔，世传以为诸葛亮征南时以肉面像人头而为之。流传作‘馒’字，不知当时音义如何，适以欺瞒同音。孔明与马谡谋征南，有攻心战之说。至伐孟获，熟视营障，七纵而七擒之，岂于事物间有欺瞒之举，特世俗释之如此耳。