我国南方等地会经常见到一种农作物，它就是毛芋，人们平时经常吃的芋头，其实就是毛芋的根茎部分，烹煮之后的芋头，香甜软糯，十分可口，几乎就没有人会不爱吃。毛芋一般都会生长在一些比较肥沃的环境下，它的茎秆部分通常都长得比较粗壮，叶子非常大，人们往往只会留下它的芋头部分，茎叶部分在人们的眼中是毫无用处的，通常都会被丢掉。其实在我国的西南地区，就有很多人经常会将毛芋的茎叶部分腌制成酸菜来吃，口感堪称一绝。毛芋的茎部被很多人称之为芋荷梗，将它的叶子摘掉之后只留下那一整条茎，被人们拿来腌酸菜的就是这根茎。
没有处理之前的芋荷梗会带有一股涩味，如果不小心将汁液溅到人的皮肤上，被溅到的地方就会发痒红肿，所以在处理芋荷梗的时候一定要千万小心。
芋荷梗处理起来也比较简单，不需要太多繁琐的步骤，直接将它放在太阳底下晾晒个几天，让它体内的水分先蒸发掉一部分，感觉它的表面微微发蔫之后就可以接着进行下一步了。
再将它的表皮先撕去一层，然后放在一个容器里加入适量的盐进行腌制，挤干净水分之后切成段，再加入一些个人喜欢的调料进行调味，搅拌均匀之后就可以放进坛子中密封起来了。等腌制了一段时间之后，就可以食用了，将这种腌菜和其他肉类放在一起炒，或者是直接炖鱼，炖火锅等，都会让食材在口感上增添一丝不同的风味，吃起来十分下饭。
