每年的春季就是野菜蓬勃生长的时节，不少人都会趁着舒适的天气去野外踏青，顺便采挖一些新鲜的野菜带回家吃。在之前，人们都普遍觉得野菜是一种十分上不了台面的食物，现如今，它竟然摇身一变成为了人们眼中的珍稀物种，逢年过节的时候如果能够端上一盘野菜上桌，还会让人觉得十分新鲜。最容易被人们忽视的野菜，没想到竟然成为了人们眼中的香饽饽。香椿头在人群中的受欢迎程度非常高，凭借着自身独特的味道，瞬间在野菜市场上占据了一席之地。每年春季的香椿头也是最新鲜的，味道也是最浓郁的，一定不要轻易错过。

马兰头在过去非常常见，清明节前后生长的最为旺盛，将它焯水后切碎，和香干炒在一起口感十分丰富，二者搭配的相得益彰。枸杞头有着养肝，清热，消暑的作用，做法也非常多，多吃还会给人体带来不少的好处。

苜蓿是一种食用价值非常高的野菜，千年之前就已经被人们作为蔬菜食用了。荠菜头的分布范围十分广泛，全国各地几乎都有，在挖的时候最好是将它连根拔起。豌豆尖吃起来有一股浓浓的清香味，下火锅里吃也是十分不错的选择。

蒜头的味道比较重一点，球茎部分是晶莹剔透的，和鸡蛋一起炒着吃，或者是将它腌制成咸菜也是十分下饭的一道小菜。最后一种野菜叫做菊脑花，在一众野菜中，它的口感属于是比较清爽的，吃起来也是十分提神醒脑。