现如今随着时代的发展，人类的生活环境已经越来越好，曾经在80 90年代的时候，人们还吃不饱饭，现如今已经食物过剩了。渐渐的人们已经开始追求更健康，更美味的食物。现在，野菜就成为了大众心目中最绿色健康的食物。

之所以人们觉得野菜是健康的食物，是因为和其他蔬菜相比，野菜缺少了很多的人为干预，而且野菜大多数生存在深山老林里，大大减少了城市的环境污染。在口感和营养上野菜也不输于城市中播种的蔬菜，所以说许多人都比较喜欢吃野菜。

不过在众多野菜中，有一种野菜十分的神奇，这种野菜就是生长在海南的雷公笋。它的生长环境十分的神奇，一到雷雨天气，雷公笋就会疯狂生长，而且在大多数海南家庭中，人们经常用这种蔬菜做泡酸菜吃。虽然雷公笋的名字带有笋这个字，不过它却并不是一种笋生植物。雷公笋长得像一种缩小版的甘蔗，这种植物喜欢阴暗潮湿的天气，尤其是在雷雨天气，它们就会长得更快，所以当地人称它们为雷公笋。

现在市面上许多超市中都卖有一种腌笋，许多人都以为腌笋就是人们平常吃的竹笋，但是这种笋并不是人们熟知的竹笋，而是由雷公笋腌制而成的，许多年轻人都十分喜爱这种腌笋的口感，而且雷公笋无论怎么做都十分好吃，又有营养。每逢二月，农民们都会上山上采摘雷公笋，他们在采摘雷公笋的时候会故意给它留一小节，因为雷公笋的生命力十分顽强，留下这一小节，下一次它还会再长出来。