大约在一万年前,玉米是一种叫做大刍草的杂草”,至今仍存在,与玉米有很高的遗传相似性。这种植物穗很少,每株只有十几二十粒,又硬又难嚼,味道也没有现在的玉米甜。更重要的是抗寒、抗旱、抗虫能力差。直到玛雅人遇到了大刍草,代代栽培,形成了穗饱满、穗甜、产量高的玉米。16世纪玉米随着大航海时代传遍世界,世界各地的人们都在继续种植。玉米逐渐获得了各种优良性状和独特口味。