在网上有一些卖香椿的，价格非常的高，甚至是卖到120元一斤。香椿的商家曾介绍，只要是到了春节之后，能够卖到150斤，也是被称作餐桌上面的黄金。

香椿是属于一种乔木，也就是一种树木，并不是说一种蔬菜。在平常市场上买到的，也就是这种树木的嫩芽。在发芽的时候有一个比较适合的时间去采摘，这种采摘下来的香椿嫩芽口感比较脆嫩，一般是可以直接凉拌，也有很多人都喜欢在切碎之后和鸡蛋煎着吃。在我国从汉代就已经开始吃香椿，到目前为止已经有了几千年的历史。

有很多喜欢吃香椿的时候，有很多喜欢吃香椿的人就会觉得味道非常的好闻，而不喜欢，确实没有办法接受独特的味道。这种东西十分贵，主要就是因为两个原因，一是价格高，二是产量比较少。就是因为香椿的产量很少，像是一般中国乡镇的人都知道，一个枝条就只能够长出一根嫩芽，产量十分的低，如果是想要摘吃一顿的量，就需要摘掉一整颗树的嫩芽，每年就只有一个时间段之中能够吃到香椿，过几天之后，香椿芽只要变老，纤维素变粗，吃起来口感就非常的粗糙。

香椿，很多的村民都不愿意种，很难赚到钱，季节性十分的明显，只有春季才有。可食用期也非常的短，发芽几天才下来就需要赶紧的卖。种植一整年，只有在春天的时候才能够去卖，非常的不划算，并且产量不高，辛苦一整年的春天采摘下来的香椿就只能卖个几千块钱，付出太多，得到的回报太少。还有就是市场的原因，虽然说很贵，也有人爱吃，只不过是一小部分的人比较爱吃，并不像青菜一样比较的普遍。