目前我国是鱼子酱出口大国，出口量占
世界出口量的三分之一，甚至有人称之为国货之光。 鲟鱼是鱼子酱的主要原料，这种鱼是一种大型淡水鱼，寿命很长， 一百年对他们来说很正常。
2006年千岛湖出产一盒纯鲟鱼子酱，从那以后我国开始生产鱼子酱，但我还是没有经验，外国人不承认我们生产的鱼子酱。 有的厂家只能高价请外国专家学习鸡蛋的取蛋方法、取蛋方法、腌制方法。直到2011年我国的鱼子酱质量名列前茅，很多国家选择进口我国的鱼子酱。 起初汉莎航空鄙视我国的鱼子酱，但看到我国的鱼子酱如此受欢迎，便组织了各国生产的鱼子酱的盲测。
稀有是最贵的，昂贵的正宗鱼子酱主要来自鲟鱼。 除了西方国家的鲟鱼数量较少外，鲟鱼的产卵时间也很长。 他们只有在七岁时才能分娩，而且人类取卵的方法也很残忍。 工作人员会给鲟鱼注射一种激素，待卵巢完全游离后，麻醉后直接剖宫产。 取回卵后鱼的生命就结束了，拿一只杀另一只，就像鱼翅一样。不过我国是研究养殖业，可以反复取卵，成本自然会降下来。 我们平时吃的寿司是便宜的鱼子，不是鲟鱼。可能有人看过直接用手挤鱼卵的视频，认为不需要手术。 其实我们吃的鱼子酱是不成熟的，鱼卵的外面有一层薄膜，就是它的卵泡膜。 鱼卵未成熟时，不会脱离这层膜，所以不能用手挤，只能开腹。
鱼子酱取出后，工作人员要快速清洗、过筛等十二道工序，而且这些工序必须在十五分钟内完成，否则会影响口感。即使在吃东西的时候，也不要使用金属勺子，挖勺子后放在老虎嘴上，在嘴里吃。 这是因为大多数金属勺子通常是铜勺或锡勺，与鱼子酱结合会发生反应，口中会有腥味，就像红酒和海鲜会有铁味一样。 可以试试用金属杯喝红酒，感受一下铁的味道。
