头坑里面的酸菜确实是非常脏的，里面含有一定的细菌以及大肠杆菌，所以在平时如果没有经过质检的酸菜有可能会存在一定问题。

我们都知道每年7月份到来年的1月份过程中，很多厂家都会收购一些酸菜，不过这些酸菜是用来做一些物质的原料的，比如酸菜鱼或者是酸菜方便面，可是在做调料的时候发现，有的企业在制作酸菜的时候，出现工人穿着拖鞋或者是光着脚在酸菜上踩来踩去，甚至还有一边抽烟一边干活的，抽完烟直接就扔到了酸菜上，看到这里的时候是不是觉得特别的恶心呢？难道酸菜真的特别肮脏吗？用脚踩酸菜，烟头随地扔，简直是丧心病狂，对于人的健康简直就是没有保护措施了呢。

 

后来经过了解到插旗菜业介绍公司在2005年的时候就已经成立了，占地面积也有150亩。现在的员工已经达到了1000多名，其实拥有的食品标准厂房也有12栋，不过在官方上一直说一直以质量为品种，所以在使用酸菜的过程中没有任何细菌的。在315晚会曝光的问题上，该局的工作人员已经到现场进行了勘查的工作。
那么为什么有的酸菜不合格呢，到底是什么原因导致呢，从调查中一些记者们透露有的酸菜腌制的时间比较短，在包装之后有可能1~2个月就已经出现了发黑变烂的现象，所以在使用的过程中会添加防腐剂。那在添加防腐剂的时候有可能是超标的，甚至在超标多少的情况下，可能是跟气候的原因决定，比如在夏天的时候酸菜比人参就容易腐烂，这个时候添加的防腐剂也就更多。

 

有一些良心商家还是不错的，一般在收购酸菜之后是按照正规的程序进行研制的，比如会经过清洗，然后发酵切碎等多种工具，所以说操作的本身就是比较复杂的，但是为了大家的健康还是选择正规的厂家吧，现在毕竟有很多的小的厂家为了达到一定的利益，是不顾及大家的健康的，你们说呢？